房天下   资讯中心     非房产      正文

手机看新闻

年夜饭吃什么?营养师为您推荐八道菜

河北青年报   2018-02-14 10:05

[摘要] 明天就是除夕了,人们都在忙着办年货、准备年夜饭。除了鸡鸭鱼肉之外,要让年夜饭更加健康,不妨来看看营养师们的建议。我们请营养师推荐了八道菜,不仅简单易做,而且营养丰富,快来选择几道加入您家的年夜饭菜单吧!

  •           ■油菜豆腐        ■油菜豆腐
  •           ■爽口四宝蔬        ■爽口四宝蔬
  •           ■果仁菠菜        ■果仁菠菜
 

明天就是除夕了,人们都在忙着办年货、准备年夜饭。除了鸡鸭鱼肉之外,要让年夜饭更加健康,不妨来看看营养师们的建议。我们请营养师推荐了八道菜,不仅简单易做,而且营养丰富,快来选择几道加入您家的年夜饭菜单吧!

健康年夜饭推荐菜1、紫玉翡翠

紫玉翡翠是河北医科大学第四医院营养科营养师张之晗自创的拿手菜,即紫洋葱炒芹菜。生活中,很多人都不喜欢这两种菜的味道,但是这两种菜炒食爽口鲜香,且对人体健康大有裨益。

●营养分析:芹菜富含非可溶性膳食纤维,可通过刺激肠道蠕动,辅助排便;洋葱则含有槲皮素和前列腺素A,对神经系统和心血管系统具有一定的保护作用。有研究发现,经常吃洋葱有助于提高机体免疫力,预防高脂血症。

●制作要点:炒菜前,把芹菜去叶、洗净,用开水焯过后切段。洋葱切条,提前在醋里泡一会儿。熬一点花椒油,用热锅、热油、大火把洋葱煸香,再倒入芹菜段翻炒几下,关火,放点盐和鸡精就可以出锅了。醋能提高洋葱细胞壁的耐热能力,让洋葱保持脆爽。

●特别提醒:芹菜中钠含量较高,每100克芹菜茎含有的钠大约相当于0.4克食盐,所以这道菜要少放盐,避免摄入过多的钠。

健康年夜饭推荐菜2、黄瓜鸡丁

黄瓜鸡丁也是张之晗的拿手菜,这道菜不仅色泽漂亮,而且吃起来很爽口。

●营养分析:黄瓜含水量在90%以上,热量低,其中的非可溶性膳食纤维有助于预防便秘;鸡肉蛋白质的消化率高,包含了全部的必需氨基酸,是理想的动物蛋白质来源。张之晗建议,黄瓜鸡丁的配菜首选木耳,因为木耳含有丰富的膳食纤维和矿物质,三者搭配营养丰富。

●制作要点:烹饪前把黄瓜和鸡胸肉都切成小丁,黄瓜和木耳用开水焯一下。鸡丁用料酒和葱花腌制后,加入少许淀粉。热锅、凉油、中火把鸡丁炒至变色,开大火,先后放入木耳和黄瓜,翻炒均匀,放盐调味,关火出锅。

●特别提醒:木耳不要泡太久,以防受到细菌、霉菌等微生物的污染。建议用一个密封的罐子倒入温水,加一勺面粉,把干木耳放进去反复摇晃,面粉的粘性能把木耳表面的泥沙带下来,木耳泡发得又快又干净。

健康年夜饭推荐菜3、油菜豆腐

一顿健康的年夜饭,少不了绿色蔬菜和豆制品,油菜豆腐就是一道理想的美食。

●营养分析:油菜中维生素C、胡萝卜素、核黄素、膳食纤维的含量都比较高。张之晗表示,每100克油菜中就含有108毫克钙,这样的钙含量水平与牛奶大致相当,算得上是补钙能手。豆腐中有大量的优质蛋白,氨基酸种类齐全,又富含不饱和脂肪酸、钙、维生素E、大豆异黄酮等物质。

●制作要点:豆腐用热锅、凉油、小火煎,两面都煎成淡黄色后撒点葱花,开大火,倒入淀粉水,让豆腐包裹上一层薄淀粉。倒入油菜翻炒,用盐和味精调味,关火出锅。

●特别提醒:挑油菜时不要选太老的。买来的豆腐在烹调前可以先用盐水浸泡20分钟,这样下锅之后就不容易碎了。

健康年夜饭推荐菜4、西蓝花炒虾仁

这道菜主要食材是西蓝花和虾仁,味道鲜甜。

●营养分析:西蓝花中的萝卜硫素在蔬菜中含量最高,而萝卜硫素抗炎、抗癌功效的课题是近年来科学家研究的热点。同时,西蓝花还含有大量的黄酮类和酚酸等抗氧化剂,有助于降低患哮喘、Ⅱ型糖尿病和心脏病的风险。虾富含优质蛋白质和硒、锌、钙、磷、铁、碘等矿物质,属于高蛋白、低碳水化合物、低脂肪的食物,味道鲜美。

●制作要点:西蓝花用开水焯一下,留用。将虾洗净,去头去壳,虾背中间用刀划开,去除虾线。剥好的虾仁用料酒、盐、淀粉腌制拌匀。熬一点花椒油,热锅、热油倒入虾仁,中火翻炒,虾仁半生时放入葱、姜、蒜,煸香。倒入西蓝花,大火翻炒数秒后,关火,用少许鸡精和盐调味,出锅。

●特别提醒:新鲜的西蓝花颜色翠绿、花蕾紧密结实,如若泛黄发蔫则不要选购。

健康年夜饭推荐菜5、果仁菠菜

丰富的年夜饭,自然少不了凉菜。在营养师张之晗看来,果仁菠菜就是不错的选择。

●营养分析:花生的蛋白质含量在坚果中算很高的,约为24%~36%,维生素B1、烟酸含量较高,脂肪、膳食纤维的含量和一般坚果相当。常吃花生有助于降低心血管系统疾病的患病风险。菠菜富含叶黄素,并且叶酸、维生素K、维生素C、胡萝卜素等维生素和钾、镁、钙等矿物质的含量也比较高。菠菜中膳食纤维的含量丰富,经常吃对预防便秘有一定好处。

●制作要点:这道菜的关键在于如何把花生米炸得好吃又健康。建议拿小刷子在生花生米上刷一层油,然后放进热锅里小火慢煸,等花生米八成熟时就关火,用锅的余温继续翻炒花生米。把焯好的菠菜用蒜末、醋、盐和味精调味,再淋上几滴香油,就可以装盘上桌了。

●特别提醒:菠菜中草酸含量高,用开水焯一下,就可以去掉半数以上的草酸。

健康年夜饭推荐菜6、爽口四宝蔬

爽口四宝蔬是河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏推荐的家常菜,这道菜由山药、胡萝卜、蜜豆和黑木耳组成。白、红、黄、黑四种颜色,搭配起来给人视觉上就有清爽的感觉,且味道、口感也各有特点,蜜豆清甜,山药软糯,木耳筋道,胡萝卜脆爽。

●营养分析:这道菜含有丰富的胡萝卜素、番茄红素、山药多糖、粘液蛋白等,有抗氧化、增强免疫、降低血脂、助消化的作用。尤其适宜体质虚弱以及患有高血脂、心脑血管疾病的人食用。

●制作要点:山药、胡萝卜洗净去皮,蜜豆摘好洗净。温水泡发黑木耳30分钟,掰小块,焯水,捞出沥干水分。山药、胡萝卜切菱形小块,蜜豆切斜刀。锅中放入底油,油六成热后将蜜豆、山药、黑木耳、胡萝卜放入,烹花雕酒翻炒,快熟时撒少许盐即可。

●特别提醒:患糖尿病的人要把握好进食量,因其配菜中的蜜豆、胡萝卜的含糖量相对较高。

健康年夜饭推荐菜7、甜椒拌藕丁

主料为莲藕一节、彩椒半个、豌豆50克。虽是凉拌素菜,但营养十分丰富。

●营养分析:雷敏指出,从食物种类来说,这道菜有根茎类、茄果类、豆类、坚果类,营养更全面。莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血功效,能增强人体免疫力。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高。因此,缺铁性贫血者最适宜吃藕。

●制作要点:莲藕去皮后切片在沸水中煮熟,捞出沥干后切成小丁。彩椒切丁。豌豆在沸水中煮熟,适当放点盐、香油,不盖盖可以保持豌豆不变色。把蒜末、香菜末、香醋、蚝油、香油、食盐放在一个小碗中调制好。把主料、调料放到一个容器调好,放在盘中,撒少许黑芝麻即可。

●特别提醒:如果喜欢脆嫩的口感,要挑选九孔藕。它肉质脆嫩多汁甜味浓郁,外表细嫩光滑,呈银白色,淀粉含量少。

健康年夜饭推荐菜8、醋溜白菜

过年期间,老百姓餐桌上的大鱼大肉比平时要多,素菜相对来说比较少。河北省人民医院营养科副主任张晓伟推荐了一道醋溜白菜。

●营养分析:俗话说:“百菜不如白菜。”白菜含有丰富的维生素B和C,还含有丰富的膳食纤维,能通肠利便、开胃生津。肉类吃多了,来一口醋溜白菜,不但解腻还助消化。食醋不仅有杀菌的作用,还能起到生津止渴、养津养胃的作用。

●制作要点:大白菜洗净切片,最好把白菜叶和白菜帮分开。干红椒切条、生姜切丝、大葱切成葱花。油热后下配料,炒出香味先下白菜帮,炒软后再下白菜叶。快速翻炒,加盐,烹入食醋,调入适量白糖、精盐,翻炒均匀即可。

●特别提醒:在选购白菜时要闻一下白菜根部有无刺激性味道,如有则可能为用甲醛处理过的白菜,最好不要购买。

 

 
100 100
收藏
更多

房天下APP优惠多,速度快

买好房,就上房天下fang.com

关注石家庄特价房官微

新房、二手房、租房、特价房大平台

一周热闻

  • 周五市场面:石家庄楼市整顿重启正席卷全市 房企销售榜座次排定正见分晓

    周五市场面:石家庄楼市整顿重启正席卷全市 房企销售榜座次排定正见分晓

  • 猛聊 | 普降之下,什么房子最抗跌?

    猛聊 | 普降之下,什么房子最抗跌?

  • 清新自然简约风装修 连卫生间都是一道风景线

    清新自然简约风装修 连卫生间都是一道风景线

  • 装修设计中的采光技巧 让你的房间明亮有活力

    装修设计中的采光技巧 让你的房间明亮有活力

  • 96㎡美式混搭复式小宅 自然古朴文艺清新

    96㎡美式混搭复式小宅 自然古朴文艺清新

  • 100㎡三室两厅装修攻略 简约之中也有惊艳

    100㎡三室两厅装修攻略 简约之中也有惊艳

    大家都在关注
    畅所欲言聊房产,快来关注房产圈
    实时要闻 更多>>
    相关新闻 更多>>
    相关知识 更多>>
    新闻聚合 换一换
    关于我们网站合作联系我们招聘信息房天下家族 网站地图意见反馈手机房天下开放平台服务声明加盟房天下
    Copyright © 北京拓世宏业科技发展有限公司
    Beijing Tuo Shi Hong Ye Science&Technology Development Co.,Ltd 版权所有
    违法和不良信息举报电话:010-56318764 举报邮箱:jubao@fang.com